El Chivo Guisado Liniero es uno de los platos más representativos de la región noroeste de la República Dominicana, específicamente de Montecristi. La particularidad de este plato está en el sabor inigualable que adquiere el chivo, gracias a las hierbas aromáticas locales y el uso de orégano de esa zona. Este plato tiene un sabor intenso y profundo, perfecto para una comida especial que rinde homenaje a las tradiciones dominicanas.
Ingredientes:
- 3 libras de carne de chivo (preferiblemente de Montecristi)
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cebolla roja grande, picada en trozos finos
- 2 ajíes cubanela o pimientos verdes, picados
- 1 cucharada de orégano dominicano (preferiblemente orégano liniero)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto (opcional) o jugo de naranja agria
- 1 cucharadita de vinagre
- 3 ramitas de cilantro o perejil
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para sofreír
Preparación:
Paso 1: Marinar el chivo
Lava bien la carne de chivo con agua y vinagre. Luego, en un bol grande, sazona la carne con ajo, orégano, sal, pimienta, el jugo de naranja agria (o vino tinto) y el vinagre. Deja marinar por al menos una hora, aunque lo ideal sería dejarlo de un día para otro en la nevera.
Paso 2: Sofreír y sellar la carne
En un caldero grande, calienta un chin de aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne de chivo y sofríela hasta que esté bien dorada por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y darle un buen color a la carne.
Paso 3: Cocinar el chivo
Cuando la carne esté dorada, retírala de la olla y en el mismo aceite sofríe la cebolla, el ají cubanela y el laurel. Añade la pasta de tomate y cocina por unos minutos más. Luego, reincorpora la carne y vierte suficiente agua o caldo para cubrirla.
Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna, lo que puede tomar entre 1 y 1.5 horas. Si prefieres, puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo de cocción a unos 30-40 minutos.
Paso 4: Ajustar el sabor y servir
Cuando el chivo esté suave y la salsa haya espesado, ajusta de sal y pimienta si es necesario. Agrega el cilantro o perejil fresco para darle un toque de frescura.
Presentación VIP:
Sirve el Chivo Guisado Liniero acompañado de arroz blanco, tostones o guineítos verdes hervidos. Para un toque gourmet, puedes decorar el plato con ramitas de cilantro fresco y acompañarlo de una salsa criolla a base de tomates y ajíes. Un plato lleno de sabor y tradición, ideal para sorprender a cualquier comensal.