La Bandera Dominicana es el plato insignia de la República Dominicana, llamado así por los colores que recuerdan la bandera nacional. Consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas y carne, normalmente acompañada de ensalada y tostones. Hoy vamos a darle un toque gourmet, manteniendo su sabor tradicional, pero con una presentación digna de una mesa VIP.
Este plato será una explosión de sabor y color que refleja el alma de nuestra cocina criolla, pero con detalles que elevarán su presentación a otro nivel.
Ingredientes:
Para el arroz blanco:
- 2 tazas de arroz blanco de buena calidad
- 2 ½ tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite
Para las habichuelas guisadas:
- 2 tazas de habichuelas rojas cocidas
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 ají cubanela verde, picado
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- ½ cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de caldo de vegetales o agua
- Sal y pimienta al gusto
Para la carne guisada:
- 1 libra de carne de res (preferiblemente filete o falda)
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas
- 1 pimiento rojo, en tiras finas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ½ taza de vino tinto o caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada fresca:
- 1 tomate maduro, en rodajas
- 1 pepino, cortado en ruedas finas
- ½ cebolla roja, en rodajas finas
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
Para los tostones:
- 2 plátanos verdes
- Sal
- Aceite para freír
Preparación:
Paso 1: Cocinar el arroz blanco
En una olla, calienta el aceite y añade el agua y la sal. Cuando comience a hervir, agrega el arroz previamente lavado. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa y deja cocer hasta que el arroz esté completamente suave y esponjoso, aproximadamente 20 minutos.
Paso 2: Guisar las habichuelas
En un sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el ají cubanela hasta que estén tiernos. Agrega la salsa de tomate, el orégano, la hoja de laurel y cocina por 2 minutos más. Añade las habichuelas cocidas y el caldo, mezcla bien, y deja que todo se cocine a fuego lento hasta que las habichuelas absorban bien los sabores y el caldo espese ligeramente. Rectifica la sal y la pimienta al final.
Paso 3: Preparar la carne guisada
En otro sartén, calienta el aceite y sofríe las cebollas, los ajos y los pimientos. Luego añade la carne cortada en tiras finas, junto con el orégano, la sal y la pimienta. Deja dorar bien. Agrega la pasta de tomate y el vino tinto, dejando que la carne se cocine a fuego bajo para que quede jugosa y tierna. Cocina hasta que la salsa reduzca y espese ligeramente.
Paso 4: Hacer los tostones
Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados, sácalos y aplástalos con una tostonera. Luego vuelve a freírlos hasta que queden crujientes. Espolvorea sal por encima y resérvalos para servir con la bandera.
Paso 5: Preparar la ensalada fresca
Mezcla el tomate, el pepino y la cebolla en un bol. Aliña con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Esta ensalada aporta frescura al plato.
Presentación VIP:
En un plato grande y elegante, coloca el arroz blanco en forma de domo con un aro de metal para darle un toque sofisticado. A un lado, las habichuelas guisadas con su caldo espeso y, al otro lado, la carne guisada bañada en su jugo. Acompaña el plato con los tostones crujientes y la ensalada fresca dispuesta de manera armónica.
Decora con ramitas de cilantro fresco o perejil y un toque de ajíes finamente picados para dar color. ¡Una versión refinada de La Bandera Dominicana que impresionará hasta al paladar más exigente!