El sancocho dominicano es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de la República Dominicana, un festín de sabores que combina diversas carnes y tubérculos en un caldo espeso y reconfortante. En esta versión gourmet, mantenemos su esencia tradicional, pero lo presentamos con un toque sofisticado para sorprender a los paladares más exigentes.
Este plato es ideal para reuniones familiares o para una ocasión especial donde la riqueza de sabores y la calidad de los ingredientes brillen.
Ingredientes:
Para el sancocho:
- 2 libras de res (preferiblemente costilla o falda)
- 1 libra de cerdo (puede ser costilla o chuleta)
- 1 libra de pollo (opcional)
- 1 libra de longaniza o chorizo dominicano
- 1 libra de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
- 1 libra de plátano verde, pelado y cortado en trozos
- 1 libra de ñame, pelado y cortado
- 1 libra de batata, pelada y cortada
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 3 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 ajíes cubanela, picados en tiras
- 1 cebolla grande, picada en trozos
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 ramita de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 limones (para lavar las carnes)
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Preparación:
Paso 1: Preparar las carnes
Lava las carnes (res, cerdo, pollo y longaniza) con agua, limón y vinagre. Enjuaga bien y colócalas en un bol. Sazónalas con sal, pimienta, orégano y ajo. Deja reposar por al menos 30 minutos para que absorban bien los sabores.
Paso 2: Sellar las carnes
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sella las carnes, incluyendo la longaniza, hasta que estén doradas por fuera. Esto ayudará a intensificar los sabores. Retira las carnes y resérvalas.
Paso 3: Cocinar los vegetales y tubérculos
En la misma olla, sofríe la cebolla, el ají cubanela, el apio y las zanahorias. Añade el agua, el laurel y las carnes selladas. Cocina a fuego medio hasta que las carnes comiencen a ablandarse. Luego, añade la yuca, el plátano, el ñame, la batata, las papas y el maíz. Cocina hasta que todos los tubérculos estén suaves y el caldo se espese.
Paso 4: Ajustar el sazón
Rectifica el punto de sal y pimienta. Si el caldo está muy espeso, puedes añadir más agua. Cocina a fuego lento por unos 15-20 minutos más, removiendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo.
Paso 5: Presentación
Sirve el sancocho en platos hondos, asegurándote de incluir una buena porción de cada tipo de carne y tubérculo. Decora con cilantro fresco y acompaña con arroz blanco y aguacate para un toque adicional.
Presentación VIP:
Para un toque gourmet, presenta el sancocho en platos hondos de cerámica, con los ingredientes cuidadosamente dispuestos para que cada comensal disfrute de la variedad de carnes y tubérculos en cada bocado. Decora con un poco de cilantro fresco y un chorrito de aceite de oliva extra virgen para dar brillo al plato. Puedes acompañarlo con una rodaja de aguacate y un pequeño bol de arroz blanco esponjoso.